Polenta übrig? Verwandle sie in eine knusprige Köstlichkeit mit diesem Originalrezept aus den Marken für Crescia di polenta. Unsere einfache Anleitung zeigt dir, wie du den Maisbrei von gestern in köstliche, goldene Fladen verwandelst, die sich perfekt mit Prosciutto und Käse füllen lassen!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Gekochte Polenta vom Vortag: 500 g
- Weizenmehl Type 405 (Farina 0): 150 g
- Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Olivenöl (zum Einfetten der Pfanne): nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die kalte Polenta vom Vortag in eine große Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse gründlich zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr da sind. Polenta noch neu für dich? Hier findest du unser authentisches Polenta-Rezept Schritt für Schritt >
- Das Mehl, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben.
- Die Zutaten mit den Händen verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger und gut zu verarbeitender Teig entsteht.
- Den Teig in kleine, gleich große Kugeln teilen.
- Jede Kugel einzeln mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche zu flachen runden Scheiben ausrollen.
- Eine Pfanne oder Grillplatte leicht mit Olivenöl bestreichen, bei mittlerer Hitze erhitzen und jeden Fladen auf beiden Seiten backen, bis goldbraune Flecken entstehen.
- Die perfekte Konsistenz genießen: außen herrlich knusprig, innen weich.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Damit sich der Teig leicht ausrollen lässt und nicht am Nudelholz klebt, rolle jede Scheibe zwischen zwei Lagen Backpapier aus.
Zusätzliche Infos
Crescia di polenta ist eine rustikale Spezialität aus den Marken, vor allem rund um das historische Gebiet von Urbino. Sie entstand als einfaches Essen der armen Leute (cucina povera) und war ein kluger Weg, übrig gebliebenen Maisbrei zu verwerten, indem man ihn auf heißen Platten oder Steinherden backte.
Austausch & Variationen
Die klassische herzhafte Version besteht aus Maisfladen, die über heißer Glut oder in der Pfanne gebacken werden. Es gibt aber auch eine beliebte süße Variante, bei der der Teig in Stücke geschnitten, frittiert, bis er aufgeht, und mit Kristallzucker bestäubt wird.
Serviertipps
Dieser Fladen wird oft warm als köstlicher Brotersatz serviert oder noch heiß mit regionalen Käsesorten, Prosciutto, Wildgemüse oder Salami gefüllt. Er ist ein herzhafter Snack, eine Vorspeise oder ein schnelles, richtig würziges Mittagessen.
