Réalisez la crostata italienne par excellence ! Cette classique tarte à la confiture de fraises associe une pâte sablée (pasta frolla) riche et beurrée, garnie de confiture sucrée et d’un treillis traditionnel. Découvrez les secrets d’une croûte parfaitement friable pour votre prochain dessert !
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 1 heure 20 minutes
- Portions: 10 personnes
Ingrédients
- Farine de blé (W260): 300 g
- Beurre, froid et coupé en dés: 200 g
- Sucre: 100 g
- Confiture de fraises: 250 g
Préparation pas à pas
- Dans un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre en dés. Mixez par à-coups courts (ou travaillez rapidement du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec de gros grumeaux.
- Pressez rapidement les grumeaux entre vos mains pour former une boule de pâte lisse et compacte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four traditionnel à 180 °C et beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm.
- Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à environ un demi-centimètre d’épaisseur.
- Foncez le moule préparé avec la pâte, retirez l’excédent sur les bords et piquez tout le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air.
- Garnissez le fond de tarte de confiture de fraises et lissez la surface de façon régulière.
- Avec les chutes de pâte, étalez de fines bandes et réalisez le classique treillis en diagonale sur le dessus.
- Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler, de la couper et de la servir.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour une pasta frolla parfaitement friable, il est essentiel de ne pas trop travailler la pâte et de respecter scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur : garder le beurre froid est la clé ! Par ailleurs, répartissez la confiture de façon régulière et ne remplissez pas trop la tarte, afin que la confiture ne déborde pas à la cuisson.
Informations complémentaires
La crostata est l’un des classiques les plus traditionnels et les plus chers de la pâtisserie familiale italienne, appréciée dans tout le pays depuis des siècles. La version garnie de confiture est l’une des plus anciennes variantes et est née comme une façon simple et astucieuse de conserver la récolte de fruits de saison pour le reste de l’année.
Substitutions et variantes
Une crostata peut être personnalisée avec pratiquement n’importe quelle confiture ou marmelade de fruits, de la crème pâtissière (crema pasticcera), de la ricotta sucrée ou des fruits frais. Les versions modernes proposent aussi de riches garnitures au chocolat, des pâtes à tartiner aux noisettes ou des fonds de pâte rustiques à la farine complète.
Comment servir
Cette tarte aux fraises se déguste de préférence à température ambiante, ce qui permet à la pâte de devenir délicieusement friable et à la garniture de confiture de bien prendre. C’est une gourmandise très polyvalente, idéale pour un petit-déjeuner à l’italienne, un goûter douillet avec un thé ou un simple dessert réconfortant après n’importe quel repas.
