Würze deinen Pastaabend mit dem echten römischen Sugo all’Arrabbiata! Diese schnelle, feurige italienische Tomatensauce verbindet aromatische geschälte Tomaten, Knoblauch und frische Chilischoten. Entdecke, wie du die Schärfe ausbalancierst, für ein perfektes Essen in Restaurantqualität.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
Zutaten
- Geschälte Tomaten (Pomodori pelati): 210 g
- Knoblauch: 1 Zehe
- Frische Chilischote: 1
- Frische Petersilie: nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
- Feines Salz: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die frische Petersilie fein hacken und die Chilischote in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne die ganze Knoblauchzehe und die Chilischeiben in einem Schuss nativem Olivenöl extra bei niedriger Hitze etwa 3–4 Minuten sanft anbraten.
- Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und in die Pfanne geben.
- Mit Salz würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer kräftigen Konsistenz eindickt.
- Die Knoblauchzehe aus der Sauce nehmen und entsorgen.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für eine perfekt ausbalancierte Sauce sind hochwertige Dosentomaten wichtig, und die Menge der Chilischote richtet sich nach deiner persönlichen Schärfetoleranz. Langsames Köcheln gibt der Sauce Zeit, richtig einzudicken, und holt die maximale Geschmackstiefe aus den Zutaten.
Zusätzliche Infos
Sugo all’arrabbiata ist ein typisches Rezept der Küche Roms und Latiums. Der Name bedeutet wörtlich „wütende Sauce“ und bezieht sich auf die feurige Schärfe der Chilischote, die jedem, der sie isst, das Gesicht rot werden lässt – er sieht „wütend“ aus.
Austausch & Variationen
Das klassische Rezept besteht ausschließlich aus Tomaten, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Chilischote. Beliebte Varianten sind jedoch frische Petersilie, fein gehackte Zwiebel in der Basis oder ein Abschluss mit einer großzügigen Prise Pecorino Romano für ein kräftigeres, würzigeres Aroma.
Serviertipps
Arrabbiata-Sauce wird traditionell mit Penne rigate geschwenkt, passt aber wunderbar zu fast jeder kurzen Pasta, die die Sauce gut aufnimmt. Sie muss dampfend heiß serviert werden und kann bei Bedarf mit etwas frischer Petersilie oder frisch geriebenem Käse abgerundet werden.
