Lerne, wie du die perfekte selbstgemachte italienische Béchamelsauce (Besciamella) in nur 15 Minuten machst. Glatt, samtig und mit frischer Muskatnuss fein gewürzt, ist diese klassische weiße Sauce die unverzichtbare Geheimzutat für authentische Lasagne, Cannelloni und Gemüsegratins!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- Vollmilch: 1 l
- Butter: 100 g
- Weizenmehl Type 405 (Farina 00): 100 g
- Feines Salz: 1 Prise
- Ganze Muskatnuss (zum Reiben): nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch in einen kleinen Topf gießen und bei niedriger Hitze sanft erwärmen, ohne dass sie aufkocht. Eine Prise Salz einrühren und reichlich frische Muskatnuss hineinreiben, damit die Flüssigkeit von Anfang an Geschmack bekommt.
- In einem zweiten Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, dann das gesamte Mehl auf einmal dazugeben. Kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchen zu vermeiden, bis eine glatte, goldene Paste entsteht, die als Mehlschwitze (italienisch roux) bekannt ist.
- Einen kleinen Schuss warme Milch in die Mehlschwitze rühren, damit sie geschmeidiger wird, dann die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Die Mischung beginnt bei niedriger Hitze anzudicken und wird zunehmend cremiger.
- Etwa 5 bis 6 Minuten weiterrühren, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat – eine glatte, samtige Béchamel, die gleich verwendet werden kann.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Falls sich hartnäckige Klümpchen bilden, gieße die heiße Béchamel einfach durch ein feines Sieb oder püriere sie kurz mit dem Stabmixer.
Zusätzliche Infos
Die Béchamelsauce hat französische Wurzeln, ist aber im Lauf der Jahrhunderte zu einem festen Bestandteil der italienischen Hausmannskost geworden. In Italien heißt sie besciamella: Die einfache Sauce aus Milch, Butter und Mehl ist das grundlegende Geheimnis, das überbackenen Nudelgerichten und im Ofen gegartem Gemüse eine reichhaltige, samtige Konsistenz verleiht.
Austausch & Variationen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Besciamella abzuwandeln. Manche Hobbyköche bevorzugen eine leichtere Version mit weniger Butter, andere streben eine besonders dicke Konsistenz an. Mit geriebenem Käse wird daraus eine Mornaysauce, und du kannst auch mit anderen gemahlenen Gewürzen experimentieren, über die traditionelle Prise Muskat hinaus.
Serviertipps
Besciamella ist vor allem als unverzichtbare Schicht in überbackenen italienischen Klassikern wie Lasagne und Cannelloni berühmt. Sie ist auch fantastisch über Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl gegossen, das du anschließend im Ofen backst, bis sich eine goldene, blubbernde Gratinkruste bildet.
