¡Da un toque picante a tu noche de pasta con el auténtico Sugo all’Arrabbiata romano! Esta salsa de tomate italiana, rápida y ardiente, combina ricos tomates pelados, ajo y guindillas frescas. Descubre cómo equilibrar el picante para una comida perfecta, digna de restaurante.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 2 personas
Ingredientes
- Tomates pelados (pomodori pelati): 210 g
- Ajo: 1 diente
- Guindilla fresca: 1
- Perejil fresco: al gusto
- Aceite de oliva virgen extra: al gusto
- Sal fina: al gusto
Preparación paso a paso
- Pica finamente el perejil fresco y corta la guindilla en rodajas finas.
- En una sartén grande, sofríe suavemente el diente de ajo entero y la guindilla en rodajas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo durante unos 3–4 minutos.
- Aplasta los tomates pelados con un tenedor y añádelos a la sartén.
- Sazona con sal y deja que la salsa cueza a fuego medio unos 20 minutos, hasta que espese y quede de consistencia densa.
- Retira y desecha el diente de ajo de la salsa.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Para lograr una salsa perfectamente equilibrada, es esencial usar tomates en conserva de buena calidad y ajustar la cantidad de guindilla a tu tolerancia al picante. Dejar que la salsa cueza despacio le da tiempo para espesar bien y saca el máximo de profundidad de sabor de los ingredientes.
Información adicional
El sugo all’arrabbiata es una receta emblemática de las tradiciones culinarias de Roma y de la región del Lacio. Su nombre significa literalmente «salsa enfadada», en referencia al ardor de la guindilla, que hace que la cara de quien la come se ponga roja y parezca «enfadada».
Sustituciones y variantes
La receta clásica lleva estrictamente tomates, ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla. Sin embargo, algunas variantes populares añaden perejil fresco, incorporan cebolla muy picada a la base o rematan el plato con una generosa lluvia de pecorino romano para un sabor más intenso y marcado.
Cómo servir
La salsa arrabbiata se mezcla tradicionalmente con penne rigate, aunque combina de maravilla con casi cualquier pasta corta que retenga bien la salsa. Debe servirse muy caliente y puede completarse con un poco de perejil fresco o queso recién rallado si se desea.
