Dai pepe alla tua serata a base di pasta con l'autentico sugo all'arrabbiata romano! Questo sugo di pomodoro veloce e infuocato unisce pomodori pelati, aglio e peperoncino fresco. Scopri come bilanciare il piccante per un piatto perfetto, degno di un ristorante.
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- Pomodori pelati: 210 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino fresco: 1
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione passo passo
- Trita finemente il prezzemolo fresco e affetta il peperoncino a rondelle sottili.
- In una padella capiente fai rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino affettato in un filo d’olio extravergine d’oliva, a fuoco basso, per circa 3-4 minuti.
- Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e aggiungili nella padella.
- Sala e lascia sobbollire il sugo a fuoco medio per circa 20 minuti, finché si addensa e diventa ricco di consistenza.
- Elimina lo spicchio d’aglio dal sugo.
... e ora, a tavola!
Consigli
Per un sugo perfettamente bilanciato è essenziale usare pomodori pelati di qualità e regolare la quantità di peperoncino secondo la tua sopportazione del piccante. Una cottura lenta lascia al sugo il tempo di addensarsi nel modo giusto e di far emergere al massimo la profondità di sapore degli ingredienti.
Informazioni aggiuntive
Il sugo all’arrabbiata è una ricetta simbolo della tradizione culinaria di Roma e del Lazio. Il nome significa letteralmente “sugo arrabbiato” e si riferisce al piccante deciso del peperoncino, che fa arrossire il volto di chi lo mangia, rendendolo appunto “arrabbiato”.
Sostituzioni e varianti
La ricetta classica prevede rigorosamente pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino. Tra le varianti più diffuse ci sono l’aggiunta di prezzemolo fresco, di cipolla tritata finemente nel soffritto, oppure una generosa spolverata finale di Pecorino Romano per un sapore più deciso e sapido.
Come servire
Il sugo all’arrabbiata si abbina tradizionalmente alle penne rigate, ma sta benissimo con quasi tutti i formati di pasta corta che sanno trattenere il sugo. Va servito ben caldo e, volendo, si completa con una spolverata di prezzemolo fresco o di formaggio grattugiato al momento.
