Dê um toque picante à sua noite de massa com o autêntico Sugo all’Arrabbiata romano! Este molho de tomate italiano, rápido e ardente, combina tomates pelados saborosos, alho e pimentas frescas. Descubra como equilibrar a picância para uma refeição perfeita, com qualidade de restaurante.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 30 minutos
- Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- Tomates pelados (pomodori pelati): 210 g
- Alho: 1 dente
- Pimenta fresca: 1
- Salsinha fresca: a gosto
- Azeite de oliva extravirgem: a gosto
- Sal fino: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Pique bem fina a salsinha fresca e corte a pimenta em rodelas finas.
- Em uma frigideira grande, refogue delicadamente o dente de alho inteiro e as rodelas de pimenta em um fio de azeite de oliva extravirgem, em fogo baixo, por cerca de 3–4 minutos.
- Amasse os tomates pelados com um garfo e junte-os à frigideira.
- Tempere com sal e deixe o molho cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, até engrossar e ficar com uma consistência encorpada.
- Retire e descarte o dente de alho do molho.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para um molho perfeitamente equilibrado, é essencial usar tomates em conserva de boa qualidade e ajustar a quantidade de pimenta à sua tolerância à picância. Deixar o molho cozinhar devagar dá tempo para engrossar direito e extrai o máximo de profundidade de sabor dos ingredientes.
Informações adicionais
O sugo all’arrabbiata é uma receita emblemática das tradições culinárias de Roma e da região do Lácio. O nome significa literalmente “molho zangado”, em referência ao ardor da pimenta, que faz o rosto de quem o come ficar vermelho, parecendo “zangado”.
Substituições e variações
A receita clássica leva estritamente tomates, alho, azeite de oliva extravirgem e pimenta. No entanto, algumas variações populares acrescentam salsinha fresca, cebola bem picada na base ou finalizam o prato com uma generosa chuva de pecorino romano, para um sabor mais intenso e marcante.
Como servir
O molho arrabbiata é tradicionalmente misturado a penne rigate, embora combine maravilhosamente com quase qualquer massa curta que segure bem o molho. Deve ser servido bem quente e pode ser complementado com um pouco de salsinha fresca ou queijo ralado na hora, se desejar.
