Réalisez de vraies trofie al pesto de A à Z ! Apprenez à rouler la traditionnelle pâte fraîche ligure et à piler au mortier un pesto de basilic crémeux et éclatant. Apportez sur votre table les saveurs fraîches de la Riviera italienne avec cette recette emblématique et facile à suivre !
Infos
- Difficulté: Moyenne
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Semoule de blé dur: 400 g
- Eau à température ambiante: environ 200 g
- Basilic génois AOP: 56 g
- Huile d’olive vierge extra: 70 g
- Parmigiano Reggiano râpé: 50 g
- Pecorino sarde râpé (Pecorino Sardo): 30 g
- Pignons de pin: 30 g
- Ail: 2 gousses
- Sel fin et gros sel: selon le goût
Préparation pas à pas
- Tamisez la semoule dans un grand saladier.
- Ajoutez l’eau progressivement, en remuant à la cuillère jusqu’à ce qu’un mélange cohérent se forme.
- Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la énergiquement pendant quelques minutes.
- Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple mais non collante.
- Couvrez la pâte d’un saladier retourné et laissez-la reposer 30 minutes.
- Après le repos, prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les en petites boules d’environ 2 cm.
- Roulez chaque boule sous la paume de la main pour l’allonger légèrement.
- Tordez la pâte en la faisant glisser en diagonale vers la droite sous le bord de la main, pour lui donner la classique forme en spirale des trofie.
- Déposez les trofie au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné.
- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte ; pendant que l’eau des pâtes chauffe, préparez le pesto.
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à feu doux.
- Mettez l’ail et les pignons grillés dans un mortier et pilez-les jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez progressivement les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel, en continuant de piler.
- Lorsque le mélange est lisse et homogène, incorporez les fromages râpés.
- Versez l’huile d’olive en un filet lent, en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
- Faites cuire les trofie dans beaucoup d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.
- Mélangez les pâtes au pesto, en ajoutant quelques cuillerées d’eau de cuisson pour émulsionner et lier la sauce en douceur.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour obtenir une saveur authentique, il est préférable d’utiliser du basilic frais de Ligurie et de le préparer au mortier, en veillant à ne pas chauffer les ingrédients. Le pesto ne se cuit jamais : on l’ajoute aux pâtes après les avoir égouttées, en le détendant si nécessaire avec un peu d’eau de cuisson. Les trofie doivent être cuites al dente pour garder la texture parfaite et bien retenir la sauce. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un robot ou un mixeur à vitesse lente ou en mode impulsion.
Informations complémentaires
Les trofie al pesto sont l’un des symboles par excellence de la tradition culinaire ligure. Les trofie, pâtes fraîches connues pour leur forme caractéristique, allongée et torsadée, sont nées en Ligurie orientale, notamment autour du golfe du Tigullio. Les associer au pesto génois, préparé avec du basilic, des pignons de pin, de l’ail, du Parmigiano Reggiano, du pecorino et de l’huile d’olive vierge extra, donne l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine italienne.
Substitutions et variantes
La version traditionnelle comprend souvent des pommes de terre en dés et des haricots verts cuits directement dans la même casserole que les pâtes. Il existe toutefois plusieurs variantes : certaines recettes remplacent les pignons par des noix ou des amandes, d’autres n’utilisent que du Parmigiano, ou ajoutent un peu de ricotta pour une saveur plus douce. Dans certaines parties de la Ligurie, le pesto se sert aussi traditionnellement avec des trenette ou des linguine plutôt qu’avec des trofie.
Comment servir
Les trofie al pesto se dégustent de préférence aussitôt, bien chaudes et joliment enrobées de leur sauce éclatante. Avec les traditionnelles pommes de terre et les haricots verts, elles deviennent un repas riche et complet. Elles s’accordent à merveille avec un verre de vin blanc ligure, comme un Vermentino ou un Pigato, qui met en valeur leur fraîcheur et leurs arômes méditerranéens. C’est le premier plat idéal pour des déjeuners en famille ou des réunions décontractées.
