¡Prepara auténticas trofie al pesto desde cero! Aprende a enrollar la tradicional pasta fresca ligur y a machacar en el mortero un pesto de albahaca cremoso y de color vivo. Lleva a tu mesa los sabores frescos de la Riviera italiana con esta receta emblemática y fácil de seguir.
Info
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Sémola de trigo duro: 400 g
- Agua a temperatura ambiente: unos 200 g
- Albahaca genovesa DOP: 56 g
- Aceite de oliva virgen extra: 70 g
- Parmigiano Reggiano rallado: 50 g
- Pecorino sardo rallado (Pecorino Sardo): 30 g
- Piñones: 30 g
- Ajo: 2 dientes
- Sal fina y gruesa: al gusto
Preparación paso a paso
- Tamiza la sémola en un bol grande.
- Añade el agua poco a poco, removiendo con una cuchara hasta que se forme una mezcla compacta.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo y amásala con energía durante unos minutos.
- Sigue amasando hasta obtener una masa lisa, blanda pero no pegajosa.
- Cubre la masa con un bol boca abajo y déjala reposar 30 minutos.
- Tras el reposo, pellizca trocitos de masa y forma bolitas pequeñas de unos 2 cm.
- Haz rodar cada bolita bajo la palma de la mano para alargarla un poco.
- Retuerce la masa deslizándola en diagonal hacia la derecha bajo el borde de la mano, dándole la clásica forma de espiral de las trofie.
- Coloca las trofie, a medida que las hagas, sobre una bandeja ligeramente enharinada.
- Continúa hasta terminar toda la masa; mientras esperas a que hierva el agua de la pasta, prepara el pesto.
- Tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo.
- Pon el ajo y los piñones tostados en un mortero y machácalos hasta formar una pasta.
- Añade poco a poco las hojas de albahaca junto con una pizca de sal gruesa, sin dejar de machacar.
- Cuando la mezcla esté lisa y uniforme, incorpora los quesos rallados.
- Vierte el aceite de oliva en un hilo lento, removiendo continuamente, hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
- Cuece las trofie en abundante agua hirviendo con sal y escúrrelas al dente.
- Mezcla la pasta con el pesto, añadiendo unas cucharadas del agua de cocción para emulsionar y unir suavemente la salsa.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Para lograr un sabor auténtico, lo mejor es usar albahaca fresca ligur y prepararla en el mortero, con cuidado de no calentar los ingredientes. El pesto no se cuece nunca: se añade a la pasta una vez escurrida, diluido si hace falta con un chorrito de agua de cocción. Las trofie deben cocerse al dente para conservar la textura perfecta y retener bien la salsa. Si no tienes mortero, puedes usar un robot de cocina o una batidora a velocidad baja o en modo pulso.
Información adicional
Las trofie al pesto son uno de los símbolos por excelencia de la tradición culinaria ligur. Las trofie, una pasta fresca conocida por su característica forma alargada y retorcida, nacieron en la Liguria oriental, sobre todo en torno al golfo del Tigullio. Combinarlas con el pesto genovés, hecho con albahaca, piñones, ajo, Parmigiano Reggiano, pecorino y aceite de oliva virgen extra, da como resultado una de las recetas más celebradas de la cocina italiana.
Sustituciones y variantes
La versión tradicional suele incluir patatas en dados y judías verdes cocidas directamente en la misma olla con la pasta. Sin embargo, existen varias variantes: algunas recetas sustituyen los piñones por nueces o almendras, otras usan solo Parmigiano, o añaden un poco de ricotta para un sabor más suave. En algunas zonas de Liguria, el pesto también se sirve tradicionalmente con trenette o linguine en lugar de trofie.
Cómo servir
Las trofie al pesto se disfrutan mejor enseguida, calientes y bien cubiertas de su salsa de color vivo. Si se añaden las tradicionales patatas y judías verdes, se convierten en una comida rica y completa. Combinan de maravilla con una copa de vino blanco ligur, como Vermentino o Pigato, que realza su frescura y sus aromas mediterráneos. Son el primer plato perfecto para almuerzos familiares o reuniones informales.
