¡Descubre los auténticos Rigatoni alla Gricia! Conocido como el antepasado de la amatriciana, este antiguo plato de pasta romano combina guanciale crujiente y un pecorino romano intenso para crear una salsa increíblemente cremosa sin nada de nata. Domina hoy este sencillo clásico italiano.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 2 personas
Ingredientes
- Rigatoni: 150 g
- Guanciale: 120 g
- Pecorino romano DOP rallado: 30 g
- Sal fina: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
Preparación paso a paso
- Corta el guanciale en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor, quítale la corteza y córtalo en tiras.
- Sella el guanciale en una sartén caliente durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
- Retira el guanciale de la sartén y resérvalo, dejando en la sartén la grasa que ha soltado.
- Cuece los rigatoni en agua hirviendo con sal y escúrrelos 2–3 minutos antes de que estén del todo cocidos.
- Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta a la sartén con la grasa del guanciale para crear una emulsión suave.
- Pasa la pasta directamente a la sartén y termina de cocerla ahí, mezclando sin parar para formar una salsa cremosa.
- Retira del fuego y espolvorea el pecorino romano de forma uniforme sobre la pasta.
- Mezcla rápidamente, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario para que todo quede perfectamente cremoso.
- Vuelve a añadir el guanciale crujiente y da una última vuelta.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
El secreto de una gricia perfecta está en la calidad de los ingredientes: un guanciale bien curado y un auténtico pecorino romano. Es esencial derretir el guanciale despacio para que la grasa se funda sin quemarse, y crear la salsa cremosa únicamente ligando el agua de cocción con el almidón de la pasta, sin añadir nunca nata ni aceite.
Información adicional
La pasta alla gricia es uno de los platos más antiguos de la cocina del Lacio y nació en las zonas rurales entre el Lacio y los Abruzos. Se considera ampliamente el antepasado de la salsa amatriciana: antes de que el tomate se hiciera popular en Italia, los pastores preparaban esta comida sencilla y contundente con los pocos ingredientes de que disponían, a saber, guanciale y queso pecorino.
Sustituciones y variantes
La receta tradicional es maravillosamente minimalista, pero existen algunas variantes. Aunque las pastas más populares son los rigatoni o las mezze maniche, también hay versiones tradicionales hechas con espaguetis.
Cómo servir
Los rigatoni alla gricia deben servirse muy calientes, recién mezclados y rematados con una generosa lluvia de pecorino y pimienta negra recién molida. Para darle un toque divertido, se pueden servir directamente desde una sartén grande en el centro de la mesa, para compartir con amigos.
