Du suchst das authentische italienische Rezept für Auberginen-Parmigiana? Hier erfährst du, wie du dieses traditionelle Wohlfühlgericht zu Hause machst. Geschichtet mit kräftiger Tomatensauce, frischem Basilikum und geschmolzenem Käse bringt unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung den echten Geschmack Italiens in deine Küche. Einfach und perfekt!
Infos
- Schwierigkeit: Mittel
- Gesamtzeit: 3 Stunden
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- Auberginen (4 große): etwa 1,2 kg
- Parmigiano Reggiano (frisch gerieben): 150 g
- Frische Mozzarella-Kugeln (abgetropft und gewürfelt): 400 g
- Rustikale Tomatenpassata: 400 ml
- Frische Basilikumblätter: 1 Bund
- Pflanzen- oder Olivenöl (zum Frittieren): nach Bedarf
- Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Auberginen schälen, der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Den frischen Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die frischen Basilikumblätter in kleinere Stücke zupfen.
- Eine Auflaufform mit ein paar Löffeln Tomatenpassata leicht ausstreichen. Dann die erste Schicht Auberginenscheiben einlegen, darauf eine Schicht Mozzarella, etwas Basilikum, reichlich Parmigiano und eine Prise Salz und Pfeffer geben.
- Die Schichten in derselben Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Die oberste Schicht mit einem letzten Klecks Tomatenpassata bestreichen und großzügig mit Parmigiano bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Frischer Mozzarella enthält viel Flüssigkeit. Damit die Parmigiana nicht wässrig wird, würfelst du den Mozzarella und lässt ihn vor dem Schichten 1 Stunde in einem Sieb abtropfen (oder tupfst ihn mit Küchenpapier trocken).
Zusätzliche Infos
Der wahre Ursprung der Melanzane alla Parmigiana ist ein kleines Rätsel. Mehrere Regionen Süditaliens – allen voran Sizilien und Kampanien – beanspruchen sie als ihre Heimat. Trotz des Streits gilt sie heute überall als eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte der traditionellen italienischen Küche.
Austausch & Variationen
Das Rezept ändert sich von Region zu Region und sogar von Familie zu Familie. Manche frittieren die Auberginen für einen kräftigeren, traditionellen Geschmack, andere grillen sie für eine leichtere Variante. Es gibt auch Versionen mit geräucherter Provola statt Mozzarella, eine „weiße“ Variante ganz ohne Tomatensauce oder Varianten mit ganz anderem Gemüse.
Serviertipps
Für den besten Geschmack lässt du die Parmigiana nach dem Backen mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. Viele Italiener sagen, dass sie am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, weil sich die Aromen dann in Ruhe verbinden konnten.
