Está procurando a receita italiana autêntica de parmigiana de berinjela? Descubra como fazer em casa este prato tradicional e reconfortante. Montado em camadas com molho de tomate encorpado, manjericão fresco e queijo derretido, o nosso passo a passo leva o verdadeiro sabor da Itália para a sua cozinha. Fácil e perfeito!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 3 horas
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Berinjelas (4 grandes): cerca de 1,2 kg
- Parmigiano Reggiano (ralado na hora): 150 g
- Bolinhas de muçarela fresca (escorridas e cortadas em cubos): 400 g
- Molho de tomate rústico (passata): 400 ml
- Folhas de manjericão fresco: 1 maço
- Óleo vegetal ou azeite (para fritar): o necessário
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Descasque as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura, salpique com sal e deixe escorrer em uma peneira por 1 hora para eliminar o líquido amargo.
- Seque bem as fatias de berinjela com papel-toalha, frite-as em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra sobre papel-toalha para tirar o excesso de óleo.
- Corte a muçarela fresca em cubinhos e rasgue as folhas de manjericão em pedaços menores.
- Unte levemente um refratário com algumas colheres do molho de tomate. Faça a primeira camada com as fatias de berinjela, cubra com muçarela, um pouco de manjericão, uma boa quantidade de Parmigiano e uma pitada de sal e pimenta.
- Repita as camadas na mesma ordem até acabarem os ingredientes.
- Finalize a última camada com mais um pouco de molho de tomate e uma generosa porção de Parmigiano.
- Asse em forno convencional preaquecido a 190 °C por cerca de 30 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante.
... e agora, bom apetite!
Dicas
A muçarela fresca tem muito líquido. Para a parmigiana não ficar aguada, corte a muçarela em cubos e deixe-a escorrer em uma peneira por 1 hora (ou seque com papel-toalha) antes de montar.
Informações adicionais
A verdadeira origem da parmigiana de berinjela é um pequeno mistério. Várias regiões do sul da Itália, principalmente a Sicília e a Campânia, reivindicam o prato como seu. Apesar da disputa, hoje ela é celebrada em toda parte como um dos pratos mais emblemáticos e queridos da cozinha italiana tradicional.
Substituições e variações
A receita muda de região para região e até de família para família. Alguns preferem fritar as berinjelas para um sabor mais rico e tradicional, enquanto outros as grelham para uma versão mais leve. Há também versões com provola defumada no lugar da muçarela, uma versão “branca” sem molho de tomate e variações feitas com outros legumes.
Como servir
Para aproveitar todo o sabor, deixe a parmigiana descansar de 15 a 20 minutos, no mínimo, depois de tirá-la do forno. Muitos italianos dizem que ela fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores já tiveram tempo de se unir.
