Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi cette salade de légumes crémeuse se retrouve sur toutes les tables de fête italiennes ? L’Insalata russa associe pommes de terre, carottes et petits pois cuits à la vapeur à une mayonnaise, pour une entrée à préparer à l’avance, soyeuse, colorée et prête à attendre au frais jusqu’au moment de la servir.
Infos
- Difficulté: Moyenne
- Temps total: 1 heure
- Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Pommes de terre: 150 g
- Carottes: 100 g
- Petits pois, frais ou surgelés: 80 g
- Mayonnaise, selon le goût: 250 g
- Vinaigre de vin blanc, pour la cuisson des légumes: 55 g
- Eau: selon les besoins
- Sel fin: selon le goût
Préparation pas à pas
- Portez à ébullition de l’eau et du vinaigre de vin blanc dans un cuit-vapeur : le vinaigre aide les légumes à garder leur couleur éclatante.
- Coupez les pommes de terre et les carottes en petits dés réguliers.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15–18 minutes et les carottes pendant 10–15 minutes, en les cuisant séparément.
- Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 3–4 minutes.
- Égouttez bien tous les légumes et laissez-les refroidir complètement.
- Réunissez les légumes refroidis dans un grand saladier, ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Assaisonnez de sel et réfrigérez avant de servir.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Assurez-vous que les légumes sont complètement refroidis avant d’ajouter la mayonnaise : si vous la mélangez alors qu’ils sont encore tièdes, la sauce va se briser. Couper les légumes en dés de taille régulière aide aussi à obtenir une texture homogène et agréable.
Informations complémentaires
La salade russe est apparue en Europe entre le 19e et le 20e siècle et s’est vite répandue en Italie, où elle est devenue une entrée incontournable pour les grandes occasions. Associant légumes cuits et mayonnaise, elle est devenue au fil du temps un classique de la cuisine familiale italienne, en particulier lié à la table des fêtes.
Substitutions et variantes
La recette peut être variée en ajoutant des cornichons, du thon, des œufs durs ou du jambon cuit. Certaines versions remplacent une partie de la mayonnaise par du yaourt pour une version plus légère.
Comment servir
L’Insalata russa convient bien en entrée, en accompagnement ou dans un buffet. Elle s’accorde parfaitement avec la charcuterie, le poisson et les plats de fête, et se sert souvent lors des déjeuners et dîners festifs.
