Mach das ultimative, echte italienische Tiramisù! Der weltberühmte Nachtisch besteht aus Schichten von in Kaffee getauchten Löffelbiskuits und einer reichhaltigen, samtigen Mascarponecreme, bestäubt mit Kakao. Entdecke jetzt das traditionelle Rezept für den perfekten süßen Genuss!
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 3 Stunden
- Portionen: 10 Personen
Zutaten
- Mascarpone: 1 kg
- Eier: 8
- Löffelbiskuits / Savoiardi (etwa 42 Stück): 350 g
- Zucker, aufgeteilt: 200 g
- Espresso: 200 g
- Ungesüßtes Kakaopulver: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Espresso in der Moka-Kanne zubereiten und in einer breiten Schüssel vollständig abkühlen lassen.
- Die Eier trennen und darauf achten, dass im Eiweiß keine Spur Eigelb zurückbleibt.
- Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist.
- Den Mascarpone esslöffelweise unter das aufgeschlagene Eigelb rühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
- In einer zweiten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Einen kleinen Teil des Eischnees vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, um sie aufzulockern. Dann den übrigen Eischnee ganz behutsam von unten nach oben unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
- Eine erste Schicht Mascarponecreme auf dem Boden einer Form verstreichen.
- Die Löffelbiskuits kurz auf beiden Seiten in den kalten Kaffee tauchen (nicht zu lange einweichen).
- Die getränkten Löffelbiskuits ordentlich in einer Schicht in die Form legen.
- Mit einer Schicht Mascarponecreme vollständig bedecken.
- Den Vorgang wiederholen und Löffelbiskuits und Creme abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist.
- Die Oberfläche glatt streichen und großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.
- Die Form mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor das Tiramisù serviert wird.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für ein makelloses Tiramisù ist es entscheidend, Eigelb und Eiweiß gründlich aufzuschlagen, damit die Creme locker und stabil wird. Der Kaffee muss völlig kalt sein, sonst werden die Löffelbiskuits zu weich. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank sind Pflicht, über Nacht ist es noch besser, weil sich die Aromen dann richtig verbinden.
Zusätzliche Infos
Tiramisù gehört zu den berühmtesten italienischen Desserts der Welt. Sein Ursprung ist verhältnismäßig jung und wird zwischen den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien heiß diskutiert. Vermutlich entstand es zwischen den 1960er- und 1970er-Jahren und wurde dank seiner schönen Einfachheit und der kräftigen Kombination aus Kaffee, reichhaltigem Mascarpone und Kakao schnell zum Symbol der italienischen Konditorkunst.
Austausch & Variationen
Im Lauf der Zeit sind viele Abwandlungen des klassischen Tiramisù entstanden. Manche Versionen ersetzen den Kaffee durch frisches Obst (etwa Erdbeeren, Zitrone oder Mango), andere nehmen Joghurt oder Ricotta statt Mascarpone für eine leichtere Variante. Es gibt auch eifreie Versionen mit geschlagener Sahne oder Varianten mit Alkohol, etwa mit Marsala, dunklem Rum oder Amaretto.
Serviertipps
Tiramisù wird kalt serviert, entweder in ordentliche Quadrate geschnitten oder direkt aus der Form gelöffelt. Es ist der klassische Abschluss eines schönen Essens. Am besten bestäubst du es erst kurz vor dem Servieren noch einmal frisch mit bitterem Kakaopulver, damit die Creme fest bleibt und die Aromen perfekt ausbalanciert sind.
