Domine a arte da autêntica massa fresca italiana com ovos com esta receita fácil. Só com sêmola e ovos, o nosso passo a passo ajuda você a recriar um talharim perfeito ou folhas de lasanha em casa. Leve para a sua cozinha a tradição calorosa do almoço de domingo italiano!
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 2 horas
- Porções: 2 pessoas
Ingredientes
- Sêmola de trigo duro (semola): 200 g
- Ovos (médios ou grandes): 2
Modo de preparo passo a passo
- Coloque a sêmola em uma tigela grande; quebre primeiro os ovos em uma tigelinha separada (para conferir se não há pedacinhos de casca!) e depois despeje-os sobre a sêmola.
- Sove os ingredientes até os ovos serem totalmente absorvidos pela sêmola e a massa ficar lisa, elástica e uniforme.
- Modele a massa em uma bola, enrole bem em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Agora a massa pode ser aberta com um rolo tradicional ou com uma máquina de macarrão (a “nonna papera”).
- Para quem cozinha em casa e não é chef profissional, a máquina de macarrão costuma ser o método mais fácil!
- Divida a massa ao meio, achate-a um pouco com as mãos e passe-a várias vezes pelos cilindros da máquina, diminuindo aos poucos a regulagem até chegar à espessura desejada.
- Deixe as folhas de massa secarem ao ar por cerca de 15 minutos e depois corte no formato de sua preferência (como talharim ou fettuccine).
... e agora, bom apetite!
Dicas
Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de abrir, para relaxar o glúten: assim fica muito mais fácil esticá-la sem que ela volte a encolher.
Informações adicionais
As origens da massa caseira com ovos remontam a cerca de 1000 a.C., e os gregos e os etruscos estão entre os primeiros a produzi-la. Hoje, a massa fresca com ovos é uma das tradições mais antigas e queridas da cozinha italiana, especialmente famosa na região da Emília-Romanha. Há gerações ela é feita à mão, apenas com ingredientes simples, e se tornou um verdadeiro símbolo dos almoços de domingo em família e dos banquetes festivos.
Substituições e variações
Existem inúmeras variações conforme o formato e a região, do talharim e do tortellini ao ravióli e às folhas de lasanha. A própria massa também pode ser personalizada: você pode acrescentar purês de legumes, como espinafre, tomate ou urtiga, para dar cor e sabor, ou usar outros grãos e leguminosas para versões sem glúten.
Como servir
A massa com ovos combina maravilhosamente com uma grande variedade de molhos, dos mais simples aos mais ricos. É perfeita com um ragu à bolonhesa tradicional, com um simples molho de manteiga e sálvia ou com legumes frescos. Continua sendo a grande estrela dos tradicionais almoços de domingo italianos e das ocasiões especiais em família.
